合棱则，是音译，是离石当地山药蛋（马铃薯）制作的一种食物，深受吕梁范围群众喜爱。

传统的制作方法是把土豆洗干净去皮，用擦子（专门磨土豆的一种用具）把土豆磨成糊状，因为磨好的土豆糊遇空气会氧化变成红色，所以多用水淘几遍，把放土豆糊的盆里盛多些水，在一旁静放，等土豆糊沉淀下去，把上面的水再倒掉，反复几次，水逐渐变白，再拿笼布过滤，把水挤掉，盛放到小盆里，里边加葱和香菜（都切碎小些），再放盐、花椒面、大料面，和起来，掐揉成一个个小圆球，上笼屉蒸大约二十分钟就熟了，蒸熟的合愣则呈暗灰色，又弹又韧，这是最正宗的合愣则。传统制作工艺，需要用一下午的时间才能制作好够四口之家吃一顿的合愣则，费时费力费料。

有人闲费事，掺一些面粉或淀粉，这样做下来的合愣则颜色比较发白，口感也没有前面的做法好吃。调料也很重要，最好是自家炒的西红柿酱，爱吃辣便加些干辣椒，把调料用油炝一下，会更美味。

现而今，有了磨土豆糊的工具，合愣则制作效率大大提升，仅需半小时即可制作好够四口之家吃一顿的合愣则。